Atelier Zôdio : bûche exotique Passion insert mangue et biscuit coco

buche biscuit coco mousse passion insert mangue

Il y a quelques semaines, avec ma maman LiveLoveandCook, nous avons participé à un atelier Zôdio pour faire une bûche de Noël. L’atelier était organisé dans le magasin de Toulon et animé par Jérôme Daragon.
Jérôme, cuisinier depuis plus de 10 ans, a désormais la casquette de formateur et transmet son savoir dans la cuisine de la Maison Rose.
Les recettes et ateliers évoluent en fonction de la saison et des évènements.
Vu que nous étions en décembre, nous avons choisi d’assister à l’atelier pâtisserie : création d’une bûche. Et bien je peux vous dire que nous nous sommes régalés !

buche passionata exotique

Atelier Zôdio

L’atelier Zôdio peut accueillir entre 6 ou 8 participants. Autant dire que ce sont des cours de cuisine presque privés. On peut poser toutes nos questions à Jérôme, il est très pédagogue et explique vraiment bien. Il nous donne de petites astuces au fil de la recette et nous apprend les gestes techniques. Pour la première fois de ma vie j’ai compris comment marcher une poche à douille !!!
Ce qui est très intéressant dans ce style d’atelier c’est d’apprendre les bases mêmes de la pâtisserie et le vocabulaire. Par exemple une crème montée ou comment faire un glaçage miroir.

atelier zodio toulon

atelier buche zodio toulon

Tout est mis à notre disposition, les ingrédients et le matériel pro pour réaliser la recette. On vient juste avec notre sourire et notre envie de pâtisser.
Il y avait une super ambiance, très bon enfant. J’ai pris un plaisir fou à réaliser cette bûche exotique.
Bref je vous conseille vivement de tenter l’expérience et de réserver un atelier. Pour découvrir tout le programme rendez-vous sur le site Ateliers Zôdio Toulon.
Et voici rien que pour vous la recette de la bûche exotique.

genoise coco

jerome daragon jenychooz blogueuse zodio atelier

Bûche Exotique Passion insert mangue et biscuit coco

Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 4 œufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 60g de noix de coco râpé

Pour l’insert mangue

  • 250g de purée de mangue
  • 1/2 jus de citron
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30g de sucre

Pour la mousse passion

  • 3 feuilles de gélatine
  • 120g de purée de passion
  • 35g de sucre
  • 220g de crème fouetté

Pour la glaçage miroir

  • 5 feuilles de gélatine
  • 150g de glucose
  • 150g de sucre
  • 140g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré
  • 75g d’eau
  • colorant en poudre

buche montage

Recette Pas à Pas

1 – Biscuit coco : Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine tamisée et 30g de coco râpé. Ensuite étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser et saupoudrer du reste de coco. Enfourner 9 minutes dans un four préchauffer à 180°C.

2 – Insert mangue : Mettre dans une casserole le coulis de mangue, le jus de citron, le sucre. Mélanger et porter à ébullition. Ensuite incorporer la gélatine égouttée. Enfin mettre le tout dans une poche à douille et mettre à prendre au froid.

purée de mangue

3 – Mousse passion : Monter la crème mais pas jusqu’à le stade chantilly, elle doit être souple. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffer la purée de passion puis y ajouter la gélatine égoutée. Mélanger à la crème la purée de passion. Attention opération délicate il faut verser doucement la purée chaude sur les côtés du bol mixeur et après mélanger doucement.

4 – Montage : Recouvrir la gouttière en inox d’une feuille guitare. Mettre 2/3 de la mousse passion. Couler l’insert mangue au milieu et recouvrir de mousse. Couper le biscuit coco à la mesure de la gouttière et la mettre au dessus de la mousse. Réserver au frais.

buche goutière

mousse passion batteur

jenychooz teste les ateliers zodio

jenychooz blogueuse toulon avignon

5 – Glaçage miroir : Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Mélanger le glucose, le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ensuite y mettre la gélatine égouttée, casserole hors du feu. Puis y ajouter le lait concentré et le chocolat blanc. Mettre un colorant si voulu. Mixer au mixeur plongeant, attention il ne faut pas faire de bulles, il allait délicatement et ne pas bouger le mixeur.
Passer le tout à la passoire fine et laisser refroidir.

jerome daragon atelier zodio

buche glaçage miroir

6 – Sortir la bûche froide, la démouler et la placer sur une grille.
Verser le glaçage miroir. Voilà votre bûche exotique est prête !

Elle peut être mise au congélateur sans problème pour la ressortir au moment venu.
C’est ce que j’ai fait pour le nouvel an.
Vous verrez c’est une bûche trsè très légère, la mousse est aérienne, l’insert mangue une vraie tuerie !
Ele est parfaite pour finir un repas assez copieux.
Et maintenant que j’ai appris les bases de la bûche je vais pouvoir m’amuser avec les saveurs 😉

jerome daragon

Crédit photos : Jenychooz

buche insert mangue

 

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