Bûche au citron insert framboise et biscuit sablé

recette bûche au citron insert framboise

Pour Noël, je me suis relevée les manches et me suis mise aux fourneaux. Cette année, j’avais décidé de refaire une bûche mais cette fois au citron pour encore plus de légèreté. Rappelez-vous de ma bûche exotique de l’année dernière.
Comme ça a été une vraie réussite, je vous livre ma recette de bûche au citron insert framboise et biscuit sablé. Une recette pas compliquée mais qui nécessite un peu de temps.

recette bûche légère noël

Bûche au citron insert framboise et biscuit sablé

Ingrédients :

Pour le biscuit sablé :

  • 70 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 115 g de farine
  • 4 g de levure

Pour l’insert framboise

  • 200g de purée de framboise
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse citron

  • 12 g de gélatine
  • 50 g de jus de citron
  • Le zeste d’1 citron non traité
  • 225 g de yaourt à la grecque
  • 300 g de crème liquide entière
  • 70 g de sucre glace

Pour la panna cotta au chocolat blanc

  • 100 g de lait
  • 150 g de crème
  • 1 demi-gousse de vanille
  • 2 g de gélatine
  • 90 g de chocolat blanc
Pour le crémeux Citron :
  • 6 cl de jus de citron
  • 20 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 6 g de Maïzena
  • 35 g de beurre

Pour la décoration soit vous optez pour un glaçage miroir au chocolat blanc, soit vous ne vous prenez pas la tête et vous achetez une bombe de flocage velours rouge.

moule bûche babou

Moules pour bûche et moule génoise : Babou

Recette Pas à Pas

1 – Biscuit sablé : Pour commencer, travailler le beurre pommade avec le sucre. Puis y ajouter les jaunes d’œufs. Continuer de fouetter. Dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée et la levure. Tout mélanger et faire une boule de pâte. Réserver au frais pendant 30 minutes. Étaler la pâte en rectangle à peu près aux dimensions du moule à bûche. Enfourner pendant 15 à 20 min  à 180 °C. Le sablé doit être doré. Laisser refroidir et couper aux dimensions souhaités.

2 – Insert panna cotta chocolat blanc : Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min; D’abord, porter à ébullition la crème liquide et le lait avec la demi gousse de vanille. puis, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Ajouter le chocolat blanc en petits morceaux. Chemiser le moule à insert avec du film alimentaire et y couler la panna cotta. Mettre au congélateur pendant 2h.

3 – Insert framboise : Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min. Puis, mettre dans une casserole la moitié de la purée de framboises, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Enfin, verser le reste de la purée. Laisser refroidir et verser sur la panna cotta au chocolat blanc congelée. Placer le tout au congélateur pour 2h. Démouler l’insert qui a bien pris et remettre au congélateur en attendant le dressage.

insert bûche framboise panna cotta

4 – Crémeux citron : Dans une casserole, porter le jus de citron à ébullition. Dans une jatte, fouetter le jaune, l’œuf entier et le sucre. Y mettre la maïzena. Bien mélanger. Verser, ensuite, le jus de citron chaud et remettre le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème.  Quand le mélange a épaissi, y ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir. Puis, recouvrir le sablé du crémeux et réserver au frais.

5 – Mousse citron : Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min. Porter à ébullition le jus de citron et les zestes puis y ajouter la gélatine essorée. Puis, laisser tiédir le mélange. Ensuite, ajouter le yaourt grec. Dans un autre saladier, monter la crème bien froide en chantilly. Dès que la chantilly monte, ajouter le sucre glace petit à petit. Enfin, mélanger la chantilly avec le mélange au yaourt délicatement.

mousse citron bûche

6 – Montage : Chemiser la gouttière en inox. Puis, mettre 2/3 de la mousse citron. Placer l’insert framboise/panna cotta au milieu et recouvrir de mousse. Enfin, placer le biscuit face crémeux citron. Mettre au congélateur 4h. Sortir et démouler la bûche et la décorer. La remettre au frais jusqu’au dessert 😉

flocage velours bûche

Vous verrez, les différentes textures de la bûche sont juste excellentes. Cette bûche au citron insert framboise est extrêmement légère et très peu sucrée, pile ce qu’il faut pour une fin de repas.

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8 commentaires

  1. Coucou ma Camille,

    Comme je te le disais sur facebook, je trouve que ta bûche est magnifique !!! Elle me fait très envie ! Je pense que je vais aller chez Babou m’acheter le kit pour l’insert ! J’espère qu’il y en aura encore !

    Gros bisous et bonne soirée !

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